凉拌红油怎么做最好吃,看看这三款实体店的红油配方!


中国厨师2019.8.29我想分享

冷红油制剂配方

制作红油成分:

主料:小米辣椒300克,地精辣椒400克,贵州子弹300克,菜籽油500克,豆油5000克

辅料:生姜70克,大葱50克,青葱20克,香菜50克,胡萝卜40克,洋葱40克,大蒜35克,芹菜40克,紫草15克,15克冰糖10克,白芝麻80克,白酒10克,青椒5克,红辣椒5克(汉源辣椒)

香料比例:1克香叶,1克孜然,1克香果,2克草果(总共13克),5克肉桂,1克红花,2克白芍

制作过程:

1.在面条上加入13克香料粉,加入盐,白葡萄酒和冰糖粉混合均匀。

2,将菜籽油和豆油倒入不锈钢桶中,加热至火上,直至油泡耗尽,温度达到

油在260-270℃下烹饪。

2.熟油变成小火后,生姜70克,胡萝卜40克,大葱50克,青葱20克,香菜30克,洋葱40克,大蒜35克,40克芹菜,全部倒入油中去油时油炸至金黄色;

3,将油炸锅下的紫草稍微煎一下,等待颜色被去除,

4,然后加入青椒和红辣椒,炒香味并将其去除,

5.当油温冷却至约170°-180°C时,将油慢慢倒入混合辣椒面(装在耐热容器中),并不断混合,将油与辣椒面混合,直至油。只是淹没了辣椒面。当时,暂停加油。当油温达到150°C时,一次加入剩余的油。使用油和残留温度时,添加预先煮熟的白芝麻。搅拌5分钟左右,以帮助散热,避免残留温度和滴胡椒面糊。夏天搅拌一会儿。

5,盖好盖子,放在通风处24小时,即可使用。

新型红油生产方法

原料:

净辣椒粉300克,Pix县豆瓣200克,海参鱼150克,精制花生油2千克,大葱100克,生姜100克,洋葱150克,番茄酱150克,紫草20克,红10克,香根10克(调味香料,干货摊位),茴香15克,肉桂8克,香叶8克,甘草10克,禾草10克,肉,蒜泥8克,胡萝卜100克,香菜根40克。

生产:

1.将豆瓣酱和海辣椒倒入一个稀锅中,然后倒入锅中,然后倒入辣椒粉,洗净紫草,加入200克水调匀;用小刀拍绿葱和生姜做油炸制作时很容易尝到味道;将洋葱切成4厘米见方的小块;把胡萝卜切成大块;将香根,茴香,赤芍,肉桂,香叶,甘草,草果,肉和咸味浸泡在清水中20分钟。清洗并除去要使用的水。

2,炒锅上火,注入300克精制花生油,烧至30%热量,然后放入葱,姜,茴香,香根,肉桂,赤芍,香叶,甘草,草果,肉,莎娜中火和小火将慢慢增加油温(高达50%的热量),小火将持续约20分钟。当所有材料都油炸成金黄色并且香气完全溶解在油中时,用滤锅除去炉渣;火,番茄酱下,炖1-2分钟,直到油色为红色,然后倒入剩余的精制花生油,加入混合辣椒粉,豆瓣酱,浸泡辣椒,紫草和洋葱,胡萝卜,香菜根。继续向同一方向搅拌,用小火煮约25分钟,等到锅中的油色呈玫瑰色,当味道浓烈时,去掉残渣,将红色油放入不锈钢容器中。

生产要领:

食用油应由精制花生油制成。由于花生油经过精制和精制后具有一定的香气,略带红色,确保制备后的红油风味和颜色纯净。

2,Pix县豆瓣酱和浸泡过的辣椒不宜过薄,但不宜过浓;如果太薄,在鞣制过程中很容易被油炸和油炸,导致红色油的颜色为棕色和黑色;横截面与油接触的区域相对较小,并且热红色颜料在鞣制期间不能充分溶解在油中,这倾向于导致红色油的颜色不太明亮。

3.制备红油时添加紫草的主要目的是使红油的颜色更红,更亮,但其用量不宜过多,否则会使红油的颜色过深,影响质量。另外,紫草和喜欢辣椒粉,为了保证效果,最好在烹饪前浸入水中。加入番茄酱不仅可以进一步增加红油的红色亮度,还可以使红油脱辣而不干。特征。

4,在红油鞣制过程中,应严格控制火灾,使用中火小火,不断搅拌勺子;另一方面,可以均匀地加热各种原料,并尽可能地溶解芳香物质。另一方面,可以避免原料被油炸和油炸。

注:

1。甘草、草果、紫草、赤芍、香根、肉糯米、野生动物园也是传统中药。如果你不能在蔬菜市场买到它们,建议你去中药店买。

2。由于各种原料在制革过程中只炸成金酥,不油炸,所以在取出后不可丢弃,可重复使用,既可减少浪费,又可降低菜肴成本。但同时也使菜肴的风味更加鲜明;比如在烹调麻婆豆腐、煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉残渣,使菜肴更加香浓,口感更佳。

四川红油配方

第一,叙述;四川的色拉酱主要是辛辣的,可以用很多配料,掌握红油的生产,冷沙拉的生产可以是一百次通过

二是特色,色泽红润,风味独特,主要体现辣椒本身的辛辣味道,芝麻的酥脆香味,姜、葱、蒜的清香,洋葱的香味,香料的香味,咸的酒和白糖的复杂味道。

三是冷色拉红油的精制

红油成分;主要成分;自制辣椒面1公斤,根据当地的饮食习惯和口味,可以选择以下辣椒为红油精炼,millet pepper或子弹的特点是辛辣,两个金胡椒或起皱特性的颜色是红色,贵州甜椒具有香味的特点。将这三种辣椒混合在一起,可以使辣椒油的颜色变红、鲜亮、辛辣。如果你想让辣椒油更辣,它的大小是米椒或子弹。比例,如果你想使辣椒油的颜色更红,你可以增加两个金条或胡椒的比例。你也可以直接在市场上买到加工过的辣椒面条,但你想要辛辣的味道和红油的颜色。这种气味符合你的要求,最好自己加工,用手打碎或用它打碎

辣椒面的比例;标准比率; 1; 6最小1; 4最多1; 8大豆油和菜籽油可用于制造红油,但菜籽油更强烈。 12公斤菜籽油(使用菜籽油高于小挤压水平)

辣椒的实际操作是(1千克新一代辣椒,1千克印度辣椒,油; 12千克菜籽油。

辅料:A,70克生姜,50克大葱,50克青葱,50克香菜,100克洋葱,35克大蒜,20克芹菜,(注意;所有原料都经过清洗,空气蒸气干燥,生姜被打碎,葱被捣烂,洋葱切厚,大蒜捣烂交替)

B,15克白糖,10克盐,10克烈酒,5个核桃,150克白芝麻,10克(红色)辣椒(注意;冰糖成粉,核桃有果壳破碎,分为两半,有壳)

C,十三香10克

四,精油红油

1,准备辣椒面;使用优质辣椒,今年最好的辣椒,(新一代辣椒---印度的魔鬼辣椒)到分手柄,用轻微的火(干炒)慢慢炒,继续搅拌确保辣椒切片和辣椒不炒,如果锅的温度太高,你可以关火,然后在锅中的温度下降后关闭热量,直到辣椒脆。 (辣椒和胡椒分开。当胡椒炒熟时,沙沙声响起。辣椒冷却后,辣椒很方便而且很愚蠢(手工粉碎或粉碎的效果优于机器研磨)

2菜籽油;将油倒入不锈钢中,置于大火上直至油泡耗尽,温度达到240-250度,然后煮熟并关闭。 (理论上油的点火点在300度以上,实际运行时的实际油温约为30度,即80%的油温约为240度)

3,待油温冷却约235度后,打开小火,将所有辅料A倒入油中,并在捞出时油炸至金黄色。 B材料中的芝麻大约210度,香味被油炸并捞出。均匀搅拌胡椒面条。

4,待油温冷却至18-190度后,加入胡椒粉,炒去香味,然后取出。

5,当油温冷却到175度时,慢慢将油倒入白葡萄酒,盐和核桃,十三香混合辣椒面(装在耐热容器中),不断搅拌,将油混合在辣椒面上当油刚刚淹没辣椒面时,暂停加油。当油温达到80度时,一次加入剩余的植物油。

6,当油面没有油泡时,将其盖紧,并在通风处使用。

五,炼油红油的关键

1,红油是制作冷沙拉的关键,红油应该是红色和鲜艳的,胡椒的味道很强

2,油为红油,最好的油是菜籽油,最好挤。

3最好使用巢(也称为擂钵)来压碎春天的辣椒,而不会破碎制粒机

4,辣椒和胡椒里面的胡椒一起用来精炼油,不能扔掉。

5操作的热量至关重要,即温度。

6,辣椒应使用厚肉,红色,当年的辣椒。

7,油温是炼油红油的关键环节,初学者没有经验,可以用温度计测量油温,常用温度测量仪器有

1,玻璃棒温度计,化学试验设备商店已售出,功能便宜

2双金属温度计,五金电器配件市场已有

3,红外测温仪(淘宝商城,京东商城出售,价格从50-200不等)

六,常用各种调味成分

1、鸡汤;鸡汤是鸡汤。

2、豆浆泥;(富豆腐、开胃、油腻)永川黑豆粉,用搅拌器作细泥,锅中用色拉油烹调(豆粕与油1的比例;1掺量,实际量的豆蔻油可混合成糊状)。它可以被加热到120度,变成小火。把豆腐稍微搅拌一下。把豆腐的香味从锅里放出来,冷却后使用,然后选择豆粕。

3、大蒜(含大量大蒜素,具有较强杀菌作用,香气)可将大蒜剥成泥状

4、葱花;(去油腻,去掉差、香、味或味)葱洗净,切成1厘米段即可。

5、葱花(葱花);(去油、去异味、香、味或味)葱花洗净切约0.3粒。

6、芫荽切片(香、鲜、香)香菜洗净,切成3厘米段,可

7、芹菜段;(除异味、香气或风味外,质地细嫩、浓郁芳香)芹菜去掉黄叶洗净切成2厘米段。

8、辣椒渣;(麻辣香,麻辣味的体现)红油辣椒面除去红油后再将部分辣椒油除去(晾干)。

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冷红油配方

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制作红油成分:

配料:小米椒300克,帝京椒400克,贵州子弹椒300克,菜籽油500克,大豆油5000克

辅料:姜70克,葱50克,葱20克,香菜50克,胡萝卜40克,洋葱40克,大蒜35克,芹菜40克,紫草15克,冰糖15克,盐10克,白芝麻80克,白葡萄酒10克,青椒5克,红椒5克(韩元椒)

香料比例:1克香叶,1克孜然,1克香果,2克草果(总共13克),5克肉桂,1克红花,2克白芍

制作过程:

1.在面条上加入13克香料粉,加入盐,白葡萄酒和冰糖粉混合均匀。

2,将菜籽油和豆油倒入不锈钢桶中,加热至火上,直至油泡耗尽,温度达到

油在260-270℃下烹饪。

2.熟油变成小火后,生姜70克,胡萝卜40克,大葱50克,青葱20克,香菜30克,洋葱40克,大蒜35克,40克芹菜,全部倒入油中去油时油炸至金黄色;

3,将油炸锅下的紫草稍微煎一下,等待颜色被去除,

4,然后加入青椒和红辣椒,炒香味并将其去除,

5.当油温冷却至约170°-180°C时,将油慢慢倒入混合辣椒面(装在耐热容器中),并不断混合,将油与辣椒面混合,直至油。只是淹没了辣椒面。当时,暂停加油。当油温达到150°C时,一次加入剩余的油。使用油和残留温度时,添加预先煮熟的白芝麻。搅拌5分钟左右,以帮助散热,避免残留温度和滴胡椒面糊。夏天搅拌一会儿。

5,盖好盖子,放在通风处24小时,即可使用。

新型红油生产方法

原料:

净辣椒粉300克,Pix县豆瓣200克,海参鱼150克,精制花生油2千克,大葱100克,生姜100克,洋葱150克,番茄酱150克,紫草20克,红10克,香根10克(调味香料,干货摊位),茴香15克,肉桂8克,香叶8克,甘草10克,禾草10克,肉,蒜泥8克,胡萝卜100克,香菜根40克。

生产:

1.将豆瓣酱和海辣椒倒入一个稀锅中,然后倒入锅中,然后倒入辣椒粉,洗净紫草,加入200克水调匀;用小刀拍绿葱和生姜做油炸制作时很容易尝到味道;将洋葱切成4厘米见方的小块;把胡萝卜切成大块;将香根,茴香,赤芍,肉桂,香叶,甘草,草果,肉和咸味浸泡在清水中20分钟。清洗并除去要使用的水。

2,炒锅上火,注入300克精制花生油,烧至30%热量,然后放入葱,姜,茴香,香根,肉桂,赤芍,香叶,甘草,草果,肉,莎娜中火和小火将慢慢增加油温(高达50%的热量),小火将持续约20分钟。当所有材料都油炸成金黄色并且香气完全溶解在油中时,用滤锅除去炉渣;火,番茄酱下,炖1-2分钟,直到油色为红色,然后倒入剩余的精制花生油,加入混合辣椒粉,豆瓣酱,浸泡辣椒,紫草和洋葱,胡萝卜,香菜根。继续向同一方向搅拌,用小火煮约25分钟,等到锅中的油色呈玫瑰色,当味道浓烈时,去掉残渣,将红色油放入不锈钢容器中。

生产要领:

食用油应由精制花生油制成。由于花生油经过精制和精制后具有一定的香气,略带红色,确保制备后的红油风味和颜色纯净。

2、郫县豆瓣酱和泡过的花椒不宜过薄,但不宜过厚;若过薄,则在晒黑过程中易被油炸、油炸,导致红油呈棕黑色;横截面与油接触的面积相对较小,在鞣制过程中,热红色素不能充分溶解在油中,这往往会导致红油的颜色不太鲜艳。

三。制备红油时加入紫草的主要目的是使红油的颜色更红更亮,但用量不宜过多,否则会使红油的颜色过深,影响质量;此外,紫草和辣椒粉一样,为了保证效果,烹调前最好浸泡在水中。添加番茄酱不仅可以进一步提高红油的红色亮度,而且能使红油脱颖而出,而不是干燥。特征。

4。在红油鞣过程中,应严格控制火,使用中小型火,并不断搅拌勺子;另一方面,所有原料均能均匀加热,尽可能多地溶解香气物质。另一方面,可以避免原料油炸和煎炸。

注:

1。甘草、草果、紫草、赤芍、香根、肉糯米、野生动物园也是传统中药。如果你不能在蔬菜市场买到它们,建议你去中药店买。

2。由于各种原料在制革过程中只炸成金酥,不油炸,所以在取出后不可丢弃,可重复使用,既可减少浪费,又可降低菜肴成本。但同时也使菜肴的风味更加鲜明;比如在烹调麻婆豆腐、煮牛肉等菜肴时,加入适量的辣椒粉残渣,使菜肴更加香浓,口感更佳。

四川红油配方

第一,叙述;四川的色拉酱主要是辛辣的,可以用很多配料,掌握红油的生产,冷沙拉的生产可以是一百次通过

二,特点;颜色红润明亮,味道独特,主要反映了辣椒本身的辛辣味,芝麻香脆,姜香,洋葱和大蒜的清香,洋葱的香味,香料的香气,咸味。白酒和白糖的复杂味道。

三,冷沙拉红油精制

红油成分;主要成分;自制辣椒面1公斤,根据当地的饮食习惯和口味,可以选择以下辣椒为红油精制,小米辣椒或子弹的特点是辣,两个金椒或皱纹特征颜色是红色,和贵州的特点甜椒香。混合这三种辣椒可以使辣椒油的颜色变红,明亮和辛辣。如果你想要辣椒油更辣,它的大小是米饭胡椒或子弹。比例,如果你想让辣椒油的颜色更红,你可以增加两个金条或辣椒的比例。您也可以直接在市场上购买加工过的辣椒面,但您想要红油的辛辣味道和颜色。香味符合您自己的要求,最好自己处理,手工粉碎或用它粉碎它

辣椒面的比例;标准比率; 1; 6最小1; 4最多1; 8大豆油和菜籽油可用于制造红油,但菜籽油更强烈。 12公斤菜籽油(使用菜籽油高于小挤压水平)

辣椒的实际操作是(1千克新一代辣椒,1千克印度辣椒,油; 12千克菜籽油。

辅料:A,70克生姜,50克大葱,50克青葱,50克香菜,100克洋葱,35克大蒜,20克芹菜,(注意;所有原料都经过清洗,空气蒸气干燥,生姜被打碎,葱被捣烂,洋葱切厚,大蒜捣烂交替)

B,15克白糖,10克盐,10克烈酒,5个核桃,150克白芝麻,10克(红色)辣椒(注意;冰糖成粉,核桃有果壳破碎,分为两半,有壳)

C,十三香10克

四,精油红油

1,准备辣椒面;使用优质辣椒,今年最好的辣椒,(新一代辣椒---印度的魔鬼辣椒)到分手柄,用轻微的火(干炒)慢慢炒,继续搅拌确保辣椒切片和辣椒不炒,如果锅的温度太高,你可以关火,然后在锅中的温度下降后关闭热量,直到辣椒脆。 (辣椒和胡椒分开。当胡椒炒熟时,沙沙声响起。辣椒冷却后,辣椒很方便而且很愚蠢(手工粉碎或粉碎的效果优于机器研磨)

2菜籽油;将油倒入不锈钢中,置于大火上直至油泡耗尽,温度达到240-250度,然后煮熟并关闭。 (理论上油的点火点在300度以上,实际运行时的实际油温约为30度,即80%的油温约为240度)

3,待油温冷却约235度后,打开小火,将所有辅料A倒入油中,并在捞出时油炸至金黄色。 B材料中的芝麻大约210度,香味被油炸并捞出。均匀搅拌胡椒面条。

4,待油温冷却至18-190度后,加入胡椒粉,炒去香味,然后取出。

5,当油温冷却到175度时,慢慢将油倒入白葡萄酒,盐和核桃,十三香混合辣椒面(装在耐热容器中),不断搅拌,将油混合在辣椒面上当油刚刚淹没辣椒面时,暂停加油。当油温达到80度时,一次加入剩余的植物油。

6,当油面没有油泡时,将其盖紧,并在通风处使用。

五,炼油红油的关键

1,红油是制作冷沙拉的关键,红油应该是红色和鲜艳的,胡椒的味道很强

2,油为红油,最好的油是菜籽油,最好挤。

3最好使用巢(也称为擂钵)来压碎春天的辣椒,而不会破碎制粒机

4,辣椒和胡椒里面的胡椒一起用来精炼油,不能扔掉。

5操作的热量至关重要,即温度。

6,辣椒应使用厚肉,红色,当年的辣椒。

7,油温是炼油红油的关键环节,初学者没有经验,可以用温度计测量油温,常用温度测量仪器有

1,玻璃棒温度计,化学试验设备商店已售出,功能便宜

2双金属温度计,五金电器配件市场已有

3,红外测温仪(淘宝商城,京东商城出售,价格从50-200不等)

六,常用各种调味成分

1,鸡汤;鸡肉和鸡肉汤是鸡汤。

2,豆沙泥; (浓郁的豆腐,开胃和油腻)永川黑豆粕用搅拌器做成细泥,锅里用色拉油煮熟(豆粕和油1的比例; 1混合,实际用量为豆蔻油泥浆可以混合成糊状,可以加热到120度,变成小火。稍微搅拌豆腐。让豆腐从锅里嗅出来,冷却后使用,选择豆粕

3,大蒜; (含有大量的大蒜素,具有很强的杀菌作用,香气)可以将大蒜剥成泥状

4,葱花; (去油腻,去除差异,香气,味道或味道)葱花洗净切成1厘米段即可。

5,切碎的葱(葱); (油腻,去除差异,香气,味道或味道)葱花洗净切成约0.3粒。

6,香菜节; (香气,清新或味道)香芹籽洗净并切成3厘米的段可以

7,芹菜节; (除了不同,香气或味道,质地柔软,浓郁和芬芳)芹菜取出黄色的叶子洗净,切成2厘米的段。

8,辣椒渣; (辛辣的香,辛辣味的化身)红油去除后的红油辣椒面和辣椒油的一部分被去除(干燥)。

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